アスパラガスの皮ってむかないとだめ?はかまはどうする?下ごしらえは意外と簡単!

アスパラガスの皮ってむかないとだめ?はかまはどうする? 食べ物

アスパラガスのレシピを見ると、必ず皮をむくように書いてあります。

ちょっと面倒ですよね。

皮はむかないとダメなのでしょうか?

新鮮なアスパラなら、皮むきは必要ありません。

でも、スーパーに並んでいるアスパラは、鮮度が落ちていることが多いんです。

皮をむかないと、筋っぽくなってしまいます(経験済!)。

最低限の下ごしらえ(根元を切ったり皮をむいたり)は、したほうがいいですよ。

面倒なら、カットしてもOK。

(ちょっと手間ですが、皮ごと食べる方法もご紹介します)

ちなみに、アスパラガスの下ごしらえで、はかまを取る必要はありませんよ。

私の失敗談も参考にしてくださいね。

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アスパラガスの皮ってむかないとだめ?

アスパラガスは皮も食べれます。

でも一般的には、根元の5cmくらいを切るか、皮をむく必要があります。

(アスパラ全体の皮をむくわけではありませんよ)

下の方の皮は硬くて食べにくく、せっかくのアスパラガスの食感を悪くさせてしまうからです。

どうやら、アスパラガスの鮮度によって、皮の硬さが異なるようです。

残念ながら、スーパーに並んでいるアスパラガスをそのまま食べることは、多くの場合できません…。

どうしても採れたての新鮮さを保てないんですね。

新鮮なアスパラは柔らかく、皮をむかないで食べることができるそうですよ!

皮には栄養がたっぷりありますが、筋っぽいことがほとんど。

皮をむくか、カットしましょう。

アスパラガスの根元を切るか皮をむく

今は、アスパラの根元から5cmくらいの皮をむく、という下ごしらえの方法をよく見かけます。

わが家もこの方法です。

でも昔は、皮をむかなかった記憶があります。

その代わり、根元の部分を数cmカットしていました。

若い頃に見た料理本では、アスパラの端をもって、ポキッっと自然に折れる所で…と書いてあったのでよくやっていました。

(でも、結構長く折れてしまって、こんなに捨てるの??ということも…。)

もちろん、今でもアスパラの下の部分を切っている人もいると思います。

でも、根元に近い部分ほど栄養があるんだそうですよ!

捨ててしまうのはもったいないので皮をむきましょう、という方法が支持を得ているのかもしれません。

根元の部分は細かく刻んで使ってもOK(皮まで食べる方法)

もちろん、根元の皮にも栄養があります。

栄養のある根元や皮を切ってしまうのがもったいない、ちょっと手間がかかってもいい、という人におすすめの方法があります。

それは、根元の硬い部分5cm程度を、5mmくらいの細かい小口切りにして使うことです。

炒め物やスープの具などに使えそうですね。

細かく刻めば、硬い皮もおいしくいただけます。

(もちろんみじん切りでもOK)

数本まとめて切れるなら、皮をむくより楽かもしれません。

さらに手間はかかりますが、アスパラガスの皮に包丁などで細かく切り目を入れる、という方法もありますよ。

小口切りのように、アスパラに垂直に切り目を入れる感じです。

この方法の場合、アスパラを長いまま料理に使えますが、2、3面に細かく切り目を入れるのはちょっと大変ですね…。

(白髪ねぎカッターでもできるそうです)

興味があれば試してみてくださいね。

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アスパラガスの皮むきは包丁やピーラーで

アスパラガスの皮むきについてご説明します。

慣れるまでは面倒に感じる下ごしらえですが、一度覚えてしまえばそこまで手間ではないですよ。

用意するものは、包丁(とピーラー)です。

アスパラガスの下ごしらえ

アスパラガスで下処理が必要なのは、根元の部分だけ。

5cm程度です。

むき方は簡単です!

1)包丁で根元を切り落とす

アスパラの根元を切りましょう。

切り落とす部分はちょっとだけ(5mmくらい)。

アスパラが古くなっていたら、もう少し切った方がいいかもしれません。

2)包丁かピーラーを使って、アスパラガスの根元の皮をむく

アスパラの根元5cmくらいの皮をむきます。

ピーラーで、1周か2周すれば十分ですよ。

わが家ではもっぱら包丁です。

皮むきは以上でおしまいです。

やってみると意外と簡単ですよね。

アスパラガスが細くなってしまって、少し残念な気持ちにはなりますが、これが美味しさの秘訣だと思ってくださいね。

そのあとは、適度な大きさに切って、塩を入れたお湯で茹でたり、焼いたりするだけです。

切り方は棒状に切ったり、乱切りにしたり、調理によって切り分けましょう。

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アスパラガスの「はかま」は取るべき?

アスパラガスには、はかまというものがついています。

アスパラガスを縦にすると、三角形の皮のようなものが所々についているのが確認できますよ。

諸説ありますが、袴に似ていることから名付けられたそうです。

このはかまも取るべきなのでしょうか?

(はかまを取る、とレシピに書いてあったりしますよね…)

アスパラのはかまは取らないで!

結論から言うと、はかまは取らなくてOKです。

私も今まで取ったことがありません。

ちなみに、はかまには栄養があるそうですよ!

取らなくていいなら、せっかくの栄養がもったいないので、そのままにしておきましょう。

ただし、あまりにもはかまが硬い場合は、根元に近い部分だけ取ったほうがいいですね。

アスパラガス1本にいくつも付いているはかまを取るのは、とても大変な作業です。

基本は取らなくてもいいものだと覚えておいてくださいね。

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アスパラの皮むきをせず失敗したことが!

私は、実家を出たばかりのころに一度、アスパラガスの下処理をせずに調理してしまったことがありました。

簡単に作れるアスパラベーコンを作ったので、レシピ本も見ずに作ってしまったのです。

茹でてから調理したので、穂先は柔らかくてとても美味しかったのですが。

根元の部分は硬くて、筋が気になって…。

とても食べられるものではありませんでした。

その時、下ごしらえの大切さが身にしみましたよ。

もちろん、硬さが気にならなければ、皮をむかなくてもOK。

皮は栄養も豊富ですし、根元の部分がもったいないし、むかない方が楽ですもんね。

好みによって皮むきの有無は決めましょう。

ですが、やはり下処理したほうが、アスパラガスを美味しく食べられる気がします。

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まとめ

春から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガスについてご紹介しました。

青臭さも感じますが、緑色をした野菜の中では食べやすいのではないでしょうか。

子供にも好かれる野菜のひとつです。

年中スーパーに並びますが、旬が一番おいしいですね。

アスパラガスをおいしく食べるには、下ごしらえが欠かせません。

皮をむくのは一手間かかりますが、一度覚えてしまえば簡単ですよ。

(面倒ならカットしてもOK)

また、アスパラガスには、はかまがついています。

基本は取らなくてもいいものなので、気にしなくて大丈夫です。

アスパラは鮮度が落ちやすいので、早めの調理でおいしく食べましょう!

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