トマトの湯むきで栄養って減る?皮むきの理由や簡単で栄養が減らないやり方も!

トマトの湯むきで栄養って減る?減らないやり方もあります! 食べ物

トマトは、湯むきすることでビタミンCやカリウムという栄養が減ってしまいますが、リコピンやビタミンAなどの栄養は減りません。

当然ですが、湯むき、つまりトマトの皮をお湯に浸けてむくことで、皮の栄養は失われます。

でもそもそも、トマトってなぜ湯むき(皮むき)するのでしょうか?

そこで、トマトを湯むきすると栄養は減るのか、また、湯むきする理由や、簡単な湯むきのやり方をご紹介します。

切り込みを入れたり氷水を使わなくても、湯むきはできますよ。

この方法の場合は、切り込みを入れないため湯むきしても栄養は逃げません。

ミニトマトでもできます。ぜひ参考にしてください。

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トマトって湯むきしたら栄養は減ってしまうもの?

トマトの主な栄養は、リコピンやカリウム・ビタミンA・ビタミンCです。

ビタミンCやカリウムは水溶性、つまり水に流れ出してしまう特徴を持つ栄養素です。

水(お湯)に浸けることで失われる栄養

湯むきをする時は、ほんの少しの間ですがお湯や水に浸けるので、カリウムとビタミンCが水に流れて栄養が失われます。

ただし、肌や体内の機能の衰えを抑制する、抗酸化作用を持つ栄養素のリコピンや、免疫力をアップさせ、髪や体の粘膜や皮膚の健康維持に役立つビタミンAは、水に流れないので減りません。

湯むきをすることで、トマトの栄養って多少は減ってしまうものなんですね。

切り目を入れなければ栄養は減らない

できるだけトマトの栄養を逃したくないなら、湯むきで使ったお湯をそのまま調理に使うのはどうでしょうか。

我が家では、湯むき用のお湯を再利用して味噌汁を作ることが多いです。

(主に、せっかく沸かしたお湯がもったいないという理由からですが…)

そうすれば、湯むきで失われるカリウムやビタミンCはかなり減るでしょう。

また、一般的な湯むきの方法ではトマトに切り目を入れてからお湯に入れますが、切り目を入れなくても可能です。

切り目を入れなければ、栄養が流れ出ることはほぼありませんよね!

トマトの皮にも栄養が!

また、他の野菜や果物と同じように、トマトの皮の部分にも栄養があります。

そのため、湯むきで皮を取り除いてしまえば、皮の栄養は失われます。

でも、トマトの皮の活用ってなかなか難しいもの。

皮をむく必要がなければ、できるだけ皮ごと食べたり、皮ごと調理すると良いでしょう。

例えば、トマトソースを作る場合は、皮ごとミキサーにかけるか細かく切るといいですよ。

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トマトを湯むきする理由って何?

トマトを湯むきする理由はズバリ、トマトの皮が硬いからです。

トマトの皮って結構硬いため、トマトを湯むきせず皮つきのまま煮込み料理などに使ってしまうと、皮だけが残りやすくなり、料理の口当たりを悪くします。

料理の異物感を出さないためにも、トマトは湯むきしてから調理するといいんですね。

私も以前、トマトを湯むきせずに煮込み料理に使ってしまったことがありました。

トマトの硬い皮が残って食べにくく、ちょっと美味しさが減ってしまいました…。

それ以来、煮込み料理の時は、口当たりを良くする理由でトマトを湯むきするようにしています。

皮を細かくするなら湯むきは必要なし

ただし、トマトソースのようにミキサーやフードプロセッサーにかけてもいい料理の時は、なるべく皮ごと使うようにしています。

もしくは細かく切ります。

オムレツやカレーなどに使うときもざく切りではなく、皮が細かくなるように意識するといいですよ。

皮の栄養も摂れますし、トマトに限らず皮の周りって美味しいような気がします。

皮が苦手なら湯むきがおすすめ

湯むきをするもう1つの理由に、トマトの皮が苦手で食べられない、ということもあるでしょう。

湯むきさえすれば食べれるなら、多少栄養が失われても食べないより断然いいですよね!

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トマト湯むき(皮むき)のやり方はお湯に浸すこと

トマトの湯むきのやり方は簡単です。

ヘタを取り、20秒ほど熱湯の中に浸してから、水で冷やせばOK!

レシピ本のように、切り込みを入れたり、氷水を使わなくても大丈夫です。

湯むきのやり方をくわしく解説します。

1)トマトを洗ってヘタを取る

まずトマトを水洗いして、ヘタを取りましょう。

ヘタが付いていても湯むきはできますが、ヘタに汚れが残っているかもしれないため取った方が安心です。

(特に我が家では、そのままお湯を料理に再利用するため)

これで準備は終わりです。

ヘタと反対側のお尻の部分に、包丁で浅く十字の切れ目を皮に入れると皮がきれいに剥けやすいですが、切り目なしでも十分剥けます。

ここはお好みで!

2)熱湯の中にトマトを20秒ほどつける

鍋にお湯を沸騰するまで沸かしたら、熱々のお湯の中にトマトをお玉にのせて浸してください。

熱で皮が縮むことで、トマトの皮って剥けるんですね。

トマトに切り込みを入れない場合は、皮がめくれてくるわけではないので20秒くらいを目安にしてください。

トマトをお湯に長く入れすぎると、煮えて食感や風味が変わってしまうので注意。

ミニトマトも同じ方法でできますが、熱湯につける時間は5秒くらいです。

3)水でトマトを冷やしてから皮をむく

お玉でトマトをすくい上げてすぐ、水に移しましょう。

熱により皮がはがれているので水に浸けなくてもよさそうですが、熱いまま置くとトマトの外側が煮えた感じになってしまうと思います。

(実際試したことはありませんが…)

ということで、冷やしてトマトの温度を下げてあげればOK。

よく、レシピ本では氷水とありますが、氷なしでも全く問題なしですよ。

トマトの量にもよりますが、少なければ1分くらいで水から取り出します。

そのままでは剥きにくいと思うので、半分にカットしたり、ちょこっと切り目を入れて皮を取りましょう。

以上が、お湯を使ったトマトの皮むきのやり方です。

トマトを煮込み料理に使ったり、トマトをピクルスやコンポートなどにする時のためにも、ぜひ覚えておきましょう。

また、トマトを冷やしおでんの具材にする時にも、トマトを湯むきしてから出汁に浸けこむと良いですよ。

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トマトの皮むきは湯むきだけでなくコンロや冷凍でも!

トマトの皮むきは、湯むきではなく、ガスコンロの火で直接あぶったり、冷凍後に水につけてもできます。

ガスコンロがあるなら直火でもいいですね。

冷凍庫の場所は取りますが、冷凍して皮をむく方法も簡単ですよ。

ただし、冷凍の場合は、トマトを生で食べるお料理には使えないのでご注意を!

皮むきをコンロの直火でする場合

コンロで皮むきをする場合は、トマトを洗ったら、ヘタ部分にフォークを刺します。

(火であぶるので、トマトがグラグラして落ちないように)

そして、皮がはじけるまで、全体をあぶります(多少焦げてもOK)。

その後は、湯むきと同じように水に取り、皮をむきます。

トマトの皮むきを冷凍でする方法

こちらは冷凍したトマトを水に浸けるだけです。

ペロッと皮がむけるでしょう。

トマトが好きな人は、このままシャーベットみたいに食べてもいいですね。

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まとめ

トマトは、湯むきをするとカリウムとビタミンCが多少失われますが、リコピンやビタミンAなどの栄養は残ります。

そこまで心配しなくてOK!

トマトを湯むきする理由は、皮が硬いからです。

煮込み料理などの口当たりを良くするためには、湯むきが必要なんですね。

簡単な湯むきのやり方は、トマトのヘタをくり抜き、熱湯に20秒ほど浸して水で冷やすだけ。

慣れたら簡単なのでぜひお試しを!

子供用に湯むきした残りを食べた時に思いましたが、皮をむいたトマトは、皮がじゃまにならないので生でも食べやすいですよね。

でも皮にも栄養があるので、栄養を余すことなく摂取したい場合は、できるだけ皮ごと食べるようにするといいでしょう。

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